अण्डा दैनिक उपभोग हुने पोषणयुक्त खाद्यवस्तुमध्ये एक हो। तर अण्डालाई फ्रिजमा राख्ने कि कोठाको तापक्रममै सुरक्षित राख्ने भन्ने विषयमा धेरै मानिसमा अन्योल देखिन्छ। खाद्य सुरक्षा विज्ञहरूका अनुसार यसको उत्तर अण्डा कसरी उत्पादन, प्रशोधन र बजारमा ल्याइन्छ भन्ने प्रक्रियासँग जोडिएको छ।
अमेरिकाको खाद्य तथा औषधि प्रशासन (FDA) का अनुसार बजारमा बिक्री हुने अण्डालाई खरिद गरेपछि तुरुन्तै फ्रिजमा राख्नु सबैभन्दा सुरक्षित विकल्प मानिन्छ। विशेषगरी प्रशोधनका क्रममा अण्डाको बाहिरी प्राकृतिक सुरक्षा तह हटाइने भएकाले ब्याक्टेरियाको जोखिम कम गर्न चिसो तापक्रम आवश्यक पर्ने बताइएको छ।
विज्ञहरूका अनुसार फ्रिजमा राखिएको अण्डा लामो समयसम्म ताजा रहनुका साथै साल्मोनेला जस्ता हानिकारक जीवाणुको वृद्धि पनि सुस्त हुन्छ। उचित तापक्रममा राखिएको अण्डा कोठाको तापक्रममा राखिएको अण्डाभन्दा धेरै समयसम्म गुणस्तरीय रहन सक्छ।
यद्यपि युरोपका धेरै देशहरूमा भने अण्डा सामान्य तापक्रममै बिक्री गरिन्छ। त्यहाँ अण्डा धुने प्रक्रिया फरक हुने र कुखुरामा साल्मोनेलाविरुद्ध खोपको प्रयोग व्यापक भएकाले फ्रिजबिना पनि सुरक्षित भण्डारण सम्भव हुने विज्ञहरूको भनाइ छ।
खाद्य सुरक्षासम्बन्धी अनुसन्धानहरूले भने एकपटक फ्रिजमा राखिएको अण्डालाई बारम्बार बाहिर निकाल्ने र पुनः फ्रिजमा राख्ने अभ्यास उपयुक्त नहुने देखाएका छन्। तापक्रममा हुने उतारचढावका कारण अण्डाको बाहिरी सतहमा चिसोपना जम्न सक्छ, जसले जीवाणु प्रवेशको जोखिम बढाउन सक्छ।
विज्ञहरूले अण्डा फ्रिजको ढोकामा राख्नुभन्दा भित्रको स्थिर तापक्रम हुने भागमा राख्न सुझाव दिएका छन्। साथै अण्डालाई मूल प्याकेटमै राख्दा यसको गुणस्तर र सुरक्षा अझ राम्रो हुने बताइएको छ।
स्वास्थ्य विशेषज्ञहरूको निष्कर्ष स्पष्ट छ—यदि बजारबाट किनिएको अण्डा पहिलेदेखि नै चिसो भण्डारणमा राखिएको छ भने घरमा पनि फ्रिजमै राख्नु सबैभन्दा सुरक्षित विकल्प हो। यसले अण्डाको ताजापन जोगाउनुका साथै खाद्यजन्य रोगको जोखिमसमेत कम गर्छ।
